O modalitate destul de nouă de a pregăti dulci tratamente precum cookie-urile este imprimarea 3D. Tehnologia face posibilă crearea unor structuri complexe, reproductibile 3D, imposibil de realizat cu mâna singură, și poate ajuta, de asemenea, cu cerințe nutriționale mai personalizate.
Tim Meuleman, student la Universitatea Wageningen & Research din Olanda, a scris recent o teză intitulată "Reducerea zahărului în cookie-uri prin utilizarea tipăririi produselor alimentare 3D", pe utilizarea tipăririi 3D pentru a obține reducerea zahărului în cookie-uri.
Scopul tezei lui Meuleman a fost de a investiga efectul diferitelor înlocuiri de zahăr în aluatul cookie, împreună cu structurarea cookie-urilor pe baza unor proprietăți cum ar fi stabilitatea formei, gustul și textura.
Meuleman a folosit o versiune adaptată a unei rețete pentru un aluat tipăribil 3D pe care a scris-o "fiind găsit prin experimente interne nepublicate la TNO (Haga, Olanda), achiziționat prin Stefano Renzetti" și a ales diferitele înlocuitori de zahăr din cauza variațiilor între greutatea lor moleculară; acest lucru ia permis să observe cum au fost influențate proprietățile cookie-urilor, cum ar fi conținutul de substanță uscată și textura.
El a concluzionat că tipărirea 3D a fost o modalitate bună de a reduce conținutul de zahăr în cookie-uri, deoarece nu influențează negativ textura și, de asemenea, mărește dulceața percepută fără a fi nevoie să adăugați îndulcitori artificiali.
Cercetările viitoare s-ar putea concentra asupra dezvoltării aluatului care este mai ușor de imprimat 3D.
